高剪切乳化機在短時間內(nèi)承受幾十萬次的剪切作用。在剪切過程中，物料在轉(zhuǎn)子、定子的精密間隙中離心磨擦、高速撞擊作用下分裂、粉碎、分散；同時，由于高頻機械的強大動能，不同性質(zhì)的物料形成強烈的液力剪切、液層磨擦、撕裂碰撞，使物料充分分散、乳化、均質(zhì)、溶解。
高剪切乳化機是一種能將物料充分細化均勻的機器，其名稱來源應該是能促使油性物質(zhì)（油相）與水性物質(zhì)（水相）相混并形成均勻的乳化液的機器。適用于常壓、真空、正壓工況下工作。它具有運轉(zhuǎn)穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機動靈活，可連續(xù)使用 ，對物料可進行超細分散、乳化。
高剪切乳化機的高頻機械效應帶來的強勁動能
高剪切乳化機就是效率高、快速、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續(xù)相中，而在通常情況下各個相是互相不溶的。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用。
高剪切乳化機的剪切時間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。
由于高剪切乳化機是效率高、快速、均勻地將一個相或多個相分布到另一個連續(xù)相中，而在通常情況下各個相是互相不溶的。
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